4 lời khuyên từ các chủ nhà hàng để tránh những sai sót tốn kém

Curtis Duffy, chủ nhà hàng và người đoạt ba sao Michelin, gần đây đã khuyên các sinh viên Trường Nghệ thuật Ẩm thực Escoffier: “Bạn phải bắt đầu với một sản phẩm tuyệt vời”. “Một sản phẩm tuyệt vời đến từ mối quan hệ lâu dài với những người nông dân và người lái buôn. Việc phát triển những mối quan hệ này mang lại cho bạn lợi thế tốt hơn để có được những sản phẩm tuyệt vời.”

Nguyên liệu chất lượng là điều cần thiết mang lại thành công cho nhà hàng của bạn. Nắm rõ nguồn gốc nguyên liệu của bạn đến từ đâu và chất lượng của chúng như thế nào sẽ tạo dựng niềm tin mạnh mẽ với khách hàng. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải duy trì nguyên liệu tươi bằng cách hướng dẫn nhân viên cách xử lý, theo dõi nhiệt độ tủ lạnh và sử dụng công nghệ quản lý nguyên liệu để dự báo chính xác và giảm thiểu lãng phí. Bên cạnh đó, thúc đẩy mối quan hệ đáng tin cậy với các nhà cung cấp để dễ dàng đặt hàng hoặc thay đổi vào phút cuối.

“Cách duy nhất để một công ty có thể phát triển, giữ đúng tâm hồn của mình và liên tục duy trì thành công đó là thu hút và giữ chân những người tài giỏi,” Danny Meyer, chủ nhà hàng và là CEO của Union Square Hospitality Group cho biết, trong sách của ông Setting the table: the transforming power of hospitality in business. “Những nhân viên giúp nhà hàng của chúng tôi trở nên sinh động có tác động rất nhiều đến sự thành công, hơn bất kỳ nguyên liệu thực phẩm mà chúng tôi sử dụng, cách trang trí phòng ăn, những chai rượu trong hầm rượu hay thậm chí là vị trí của nhà hàng.”

Tạo ra những trải nghiệm ăn uống tích cực cho khách hàng không chỉ dừng lại ở việc phục vụ những món ăn ngon. Theo một báo cáo trải nghiệm khách hàng gần đây của Deloitte, yếu tố then chốt giúp nâng cao trải nghiệm ăn uống là sự thân thiện và gắn kết giữa nhân viên và khách hàng. Nhân viên là bộ mặt đại diện cho thương hiệu của bạn và giúp bạn mang lại trải nghiệm thú vị cho khách hàng.

Đầu tư thời gian và nguồn lực vào việc đào tạo nhân viên của bạn là điều cần thiết. Bằng cách đặt ra các quy tắc rõ ràng, cung cấp các khóa học và đào tạo liên tục, bạn có thể trao quyền cho nhân viên của mình để hoàn thành xuất sắc vai trò của họ. Trang bị cho họ công nghệ, chẳng hạn như thiết bị điểm bán hàng di động, giúp họ nâng cao khả năng tương tác với khách hàng. Với công nghệ này, họ có thể nhận đơn đặt hàng bằng cách trò chuyện, truy cập thông tin chi tiết về các món ăn và gửi đơn đặt hàng trực tiếp đến nhà bếp. Điều này giúp loại bỏ thời gian di chuyển, giúp nhân viên của bạn tập trung vào việc cung cấp dịch vụ đặc biệt cho khách hàng.

Trao quyền cho nhân viên để giải quyết những phàn nàn và tạo ra dịch vụ hoàn hảo hơn. Việc tuyển dụng những nhân viên có tinh thần mến khách, đạo đức nghề nghiệp và có sự quan tâm chân thành là rất quan trọng. Ưu tiên đào tạo và phát triển nhân viên đảm bảo mang lại trải nghiệm ăn uống vượt trội một cách nhất quán để thu hút khách hàng quay trở lại.

“Không còn nghi ngờ gì nữa, việc bán hàng trong khi luôn phải cập nhật các con số có thể là công việc tẻ nhạt và tốn thời gian. Nhưng với một hệ thống điểm bán hàng (POS) tốt, cả hai công việc sẽ bớt khó khăn hơn rất nhiều,” Roger Fields - chủ nhà hàng và nhà tư vấn ngành, cho biết trong cuốn sách Restaurant success by the numbers. “Khi được sử dụng đúng cách, hệ thống POS sẽ không chỉ cho phép bạn đưa ra quyết định kịp thời và chính xác dựa trên thông tin có sẵn mà còn giúp bạn có nhiều thời gian hơn để thực hiện công việc thực sự quan trọng là chăm sóc khách hàng, quản lý và giám sát nhân viên, tập trung phát triển doanh nghiệp của bạn.”

Áp dụng công nghệ vào tự động hóa các công việc trong doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống giúp giảm rủi ro sai sót do lỗi con người và giúp bạn có nhiều thời gian hơn để tập trung vào những vấn đề quan trọng khác. Hệ thống quản lý nhà hàng hiện đại hợp nhất các chức năng POS, kiểm kê, lập kế hoạch và tài chính vào một nền tảng duy nhất, giúp đơn giản hóa quy trình. Thiết bị POS di động cho phép máy chủ nhận, sửa đổi và gửi đơn đặt hàng trực tiếp đến nhà bếp từ bàn của khách. Hệ thống hiển thị nhà bếp ưu tiên phiếu đặt hàng theo thời gian và các công cụ Business Intelligence giúp hiểu rõ dữ liệu, tối ưu hóa việc đặt hàng sản phẩm và giảm lãng phí. Với hệ thống quản lý nhà hàng hiện đại, bạn có thể dành nhiều thời gian để chăm sóc khách hàng, có dữ liệu kinh doanh và thông tin khách hàng chính xác để duy trì hiệu quả và sinh lời.

Sau Covid-19, các nhà hàng phải thích ứng với thói quen mới của người tiêu dùng bằng cách thay đổi thực đơn, sơ đồ mặt bằng, quy trình bếp và mô hình giao hàng. Thay đổi này là rất quan trọng cho sự tồn tại trong ngành. Như Tilman Fertitta đã nói, các doanh nghiệp phải không ngừng phát triển để đón đầu sự thay đổi và đưa ra các điều khoản cho riêng mình. Điều này luôn là yếu tố then chốt dẫn đến thành công trong ngành khách sạn.