4 cách tăng năng suất nhà hàng với thiết kế POS phù hợp

Hãy cấu hình hệ thống POS để mô phỏng thực đơn. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng nhiều nhà hàng lại bỏ qua mẹo này.

Các món ăn, bao gồm cả các tùy chọn bổ sung của món ăn, có trên thực đơn của nhà hàng cần được tổ chức và hiển thị tương tự trên POS. Bằng cách này, nhân viên của nhà hàng có thể tiếp nhận và thao tác gọi món ngay trên màn hình POS trong khi giao tiếp với khách hàng. Ví dụ, nếu khách hàng muốn gọi món bánh mì kẹp thịt nhưng không có sốt cà chua, thêm nhiều hành tây, và nhiều gấp đôi khoai tây chiên, nhân viên có thể thao tác ngay trên POS mà không cần yêu cầu khách hàng ngừng hay lặp lại yêu cầu.

Nhà hàng cũng có thể thiết lập các thực đơn khác nhau, tùy theo ca làm việc hoặc những món được phục vụ trong nhà hàng. Ví dụ, vào buổi sáng, khi khách hàng gọi món trong thực đơn bữa sáng, nhân viên sẽ mặc định thấy các món bữa sáng hiển thị. Khi chỉ nhìn thấy các món hiện có, nhân viên sẽ thao tác lựa chọn nhanh hơn và dễ dàng chào thêm món vì họ thấy các các gợi ý bổ sung phù hợp trên POS.

Một thực đơn bữa sáng trung bình có thể bao gồm hàng chục món, nhiều món trong số đó khá giống nhau. Ví dụ: hai quả trứng rán với thịt xông khói và khoai tây chiên; ba quả trứng rán với cá hồi xông khói và khoai tây chiên hoặc khoai tây.

Nếu tất cả các lựa chọn trên thực đơn được liệt kê thành các mục riêng biệt, POS sẽ hiển thị một danh sách rất dài, và đó là cách mà nhiều nhà hàng vẫn đang làm. Vì vậy, nếu một khách hàng gọi món và bạn của họ gọi cùng một món giống như vậy nhưng có thêm thịt xông khói, thì chúng được ghi nhận là hai món riêng biệt với các giao dịch nhập riêng trên POS.

Cách thức thiếp lập này có một số nhược điểm lớn là:

Thao tác tạo đơn chậm hơn. Nhân viên phục vụ mất nhiều thời gian để tìm kiếm trong một danh sách dài các món ăn tương tự nhau và đảm bảo chọn đúng món

• Đối chiếu khó khăn và tốn thời gian. Nếu thực đơn có mười món riêng biệt có xúc xích và hai mươi món có khoai tây chiên, nhà hàng sẽ phải đối chiếu các món riêng biệt với các thành phần giống nhau, điều này sẽ tốn vài giờ hoặc vài ngày trong việc báo cáo.
• Quản lý thực đơn phức tạp. Làm thế nào nhà hàng có thể tối ưu hóa thực đơn nếu không có cái nhìn tổng thể về các món ăn bán chạy nhất? Nếu bất kỳ sự thay đổi nào trên một món ăn – ví dụ, thêm trứng vào món trứng ốp, hoặc thay khoai tây chiên thông thường bằng khoai lang – lại được ghi nhận như một món mới, nhà hàng không thể theo dõi bao nhiêu khách hàng đang thay đổi món như thế nào.
• Không tra cứu được tồn kho chính xác. Nếu nhân viên phục vụ phải lướt qua một danh sách dài để bổ sung thành phần như kem tươi hay trái bơ, khả năng là họ thực hiện theo cách đơn giản hơn, như viết trong phần ghi chú của đơn hàng, hoặc trực tiếp yêu cầu nhà bếp bổ sung. Việc này là phổ biến và dễ hiểu trong một nhà hàng bận rộn, tuy nhiên sẽ dẫn đến sai sót về tồn kho.

Với giải pháp LS Central cho nhà hàng, nhà hàng có thể chỉ thiết lập một vài món trong thực đơn và sau đó sử dụng các thành phần điều chỉnh thêm hoặc bớt. Ví dụ, nhà hàng có thể ghi nhận món ăn bữa sáng cơ bản với hai quả trứng, hai lát thịt xông khói và khoai tây chiên cỡ vừa. Nếu khách hàng muốn ba lát thịt xông khói và phô mai lên khoai tây chiên, nhân viên chỉ cần thêm các thành phần này vào.

Việc đặt món sẽ nhanh hơn, nhưng đó chỉ là một phần của lợi ích. Bằng cách thiết lập ít mã món ăn và bổ sung thành phần điều chỉnh món ăn, nhà hàng có thể ghi nhận chi phí thực phẩm chính xác hơn, đơn giản hóa quản lý tồn kho và điều chỉnh việc bổ sung nguyên liệu dựa trên nhu cầu thực tế. Việc báo cáo và đối chiếu cũng dễ dàng thực hiện và chính xác hơn.

Kỹ thuật thiết kế thực đơn như vậy cũng có những lợi ích. Khi biết chính xác khách hàng thay đổi món ăn như thế nào, nhà hàng có thể điều chỉnh thực đơn sao cho phù hợp với sở thích của khách hàng và loại bỏ các món không được ưa chuộng. Thông tin rõ ràng về những món bán chạy sẽ giúp nhà hàng định giá món ăn và thành phần điều chỉnh để mang lại lợi nhuận phù hợp.

Sau khi thiết lập POS theo cùng cách với thực đơn, nhân viên nhà hàng có thể tìm kiếm và lựa chọn các món ăn dễ dàng hơn nhờ mã màu món ăn và nhóm món ăn.

Ví dụ, nhà hàng có thể:

• Mã màu theo loại món ăn. Món khai vị là màu xanh dương, món chính là màu tím, và món tráng miệng là màu hồng.
• Mã màu theo thành phần món ăn. Món súp có thể màu nâu, món salad màu xanh, món gà màu vàng, món cá màu trắng, và cứ thế.
• Mã màu theo lựa chọn món ăn. Ví dụ, một nhà hàng bít tết có thể thấy hữu ích khi gán màu sắc cho độ chín của thịt bò. Thịt bò tái có thể là màu đỏ đậm, tái vừa là màu hồng, chín kỹ là màu nâu.
• Sử dụng một màu sắc cụ thể cho mục phụ thu, giúp nhân viên dễ dàng bán nhiều hơn và thông báo phí cho khách hàng nếu cần.

Với những chỉ dẫn màu sắc như vậy (có thể thiết lập dưới dạng màu xám cho những người bị mù màu), nhân viên của nhà hàng có thể tìm kiếm món ăn nhanh hơn và thấy rõ tất cả các lựa chọn có sẵn cho mỗi món. Điều này sẽ giúp công việc của họ trở nên dễ dàng hơn, đồng thời mang lại dịch vụ nhanh chóng và chất lượng cho khách hàng.

Nếu lựa chọn một giải pháp nhà hàng có thể chạy hệ thống Point of Sale (POS) trên các thiết bị tự phục vụ, như ki-ốt, máy tính bảng, hoặc mã QR, nhà hàng có thể tăng hiệu quả và sự hài lòng của khách hàng.

Các thiết bị tự phục vụ có thể đẩy nhanh tốc độ đặt món và quay vòng bàn, vì khách hàng có thể tự đặt món khi họ sẵn sàng mà không cần phải chờ nhân viên phục vụ. Dịch vụ tự động hóa này không nhằm thay thế nhân viên. Khi khách hàng tự thao tác và gửi đơn hàng tới bếp, nhân viên của nhà hàng sẽ có thêm thời gian cho các hoạt động có giá trị cao hơn, từ việc chào đón khách, phục vụ bàn, đến các hoạt động bán chéo như phục vụ đồ uống.